<

Главная Новости

Доставка полуфабрикатов

Опубликовано: 12.06.2021

доставка полуфабрикатов

Отбор проб и органолептическая оценка. Полуфабрикаты оценивают органолептиче­ ски, исследуя на производстве всю массу замешенного полуфабриката, при этом уста­ навливают его консистенцию, разрыхленность, степень подъема, цвет, вкус и запах. Для определения влажности и кислотности густых полуфабрикатов из определенной дежи в трех-пяти различных местах по ширине и глубине отбирают всего около 100 г массы и перемешивают, смотрите на сайте доставка полуфабрикатов.

При анализе жидких полуфабрикатов пробу отбирают в середине чана после тща­ тельного размешивания всего содержимого. Пробу для определения влажности полу­ фабриката отбирают сразу после его замеса. Если влажность полуфабриката опреде­ лять после брожения, то результаты получаются искаженные, так как при брожении в них накапливается много летучих веществ, испаряющихся вместе с влагой. Навеску на определение влажности необходимо выделить из отобранной пробы как можно бы­ стрее, чтобы избежать испарения влаги с поверхности пробы. Пробы для определения кислотности отбирают при выходе готового полуфабриката из бродильной емкости в тестоспуск, дозатор или сборник.

Определение титруемой кислотности. Титруемая кислотность полуфабрикатов явля­ ется объективным показателем их готовности. Кроме того, кислотность готового теста позволяет судить о кислотности выпеченного хлеба. Для определения кислотности взвешивают на технических весах 5 г полуфабриката, навеску переносят в фарфоро­ вую ступку и растирают пестиком с 50 см3 дистиллированной воды. Полученную смесь титруют 0, 1 н. раствором едкого натра в присутствии 3. ..5 капель 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина до розовой окраски, не исчезающей в течение 1 мин. Резуль­ тат рассчитывают по формуле

Мясными полуфабрикатами называют сырые мясопродукты, подготовленные к термической обработке (варка, жаренье).

Ассортимент полуфабрикатов разнообразный.

По виду мяса их классифицируют на говяжьи, бараньи, свиные, телячьи и из мяса птицы.

По способу предшествующей обработки и кулинарному назначению полуфабрикаты делят на натуральные, в том числе панированные, маринованные и рубленые, подробнее доставка полуфабрикатов.

Натуральные полуфабрикаты

Натуральные полуфабрикаты — это куски мяса с заданными или произвольными массами, размерами и формой из соответствующих частей туши.

Их разделяют на крупнокусковые, порционные и мелкокусковые. Кроме того, натуральные полуфабрикаты могут быть как бескостными, так и мясо-костными.

По качеству натуральные полуфабрикаты преобладают над другими видами полуфабрикатов, так как их изготавливают, в основном, из наиболее нежных частей мясной туши. Благодаря удалению из мяса костей, сухожилий и хрящей повышается его пищевая ценность, поэтому натуральные полуфабрикаты характеризуются значительным содержанием белков и незначительным количеством жира.

Для производства натуральных полуфабрикатов используют говядину и баранину первой и второй категории, свинину первой, второй,

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПИТАНИЯ. Том 3. Характеристика продуктов питания третьей и четвертой категории, телятину. Не допускается употребление мяса быков, хряков, баранов и козлов, а также замороженного больше одного раза мяса.

uk

Відбір проб і органолептична оцінка. Напівфабрикати оцінюють органолептіче скі, досліджуючи на виробництві всю масу замішаного напівфабрикату, при цьому уста новлюють його консистенцію, розрихленість, ступінь підйому, колір, смак і запах. Для визначення вологості і кислотності густих напівфабрикатів з певною діжі в трьох-п'яти різних місцях по ширині і глибині відбирають всього близько 100 г маси і перемішують, дивіться на сайті доставка напівфабрикатів.

При аналізі рідких напівфабрикатів пробу відбирають в середині чана після тща ного розмішування всього вмісту. Пробу для визначення вологості підлозі фабриката відбирають відразу після його замісу. Якщо вологість напівфабрикату визна лять після бродіння, то результати виходять спотворені, так як при бродінні в них накопичується багато летючих речовин, що випаровуються разом з вологою. Наважку на визначення вологості необхідно виділити з відібраної проби якомога б стрей, щоб уникнути випаровування вологи з поверхні проби. Проби для визначення кислотності відбирають при виході готового напівфабрикату з бродильної ємності в тестоспуск, дозатор або збірник.

Визначення титруемой кислотності. Титрована кислотність напівфабрикатів є ється об'єктивним показником їх готовності. Крім того, кислотність готового тіста дозволяє судити про кислотності випеченого хліба. Для визначення кислотності зважують на технічних вагах 5 г напівфабрикату, навішення переносять в фарфоро ву ступку і розтирають товкачиком з 50 см3 дистильованої води. Отриману суміш титрують 0, 1 н. розчином їдкого натру в присутності 3. ..5 крапель 1% -ного спиртового розчину фенолфталеїну до рожевого забарвлення, яке не зникає протягом 1 хв. Резуль тат розраховують за формулою

М'ясними напівфабрикатами називають сирі м'ясопродукти, підготовлені до термічної обробки (варіння, смаження).

Асортимент напівфабрикатів різноманітний.

По виду м'яса їх класифікують на яловичі, баранячі, свинячі, телячі і з м'яса птиці.

За способом попередньої обробки і кулінарному призначенням напівфабрикати ділять на натуральні, в тому числі паніровані, мариновані і рубані, докладніше доставка напівфабрикатів.

Натуральні напівфабрикати

Натуральні напівфабрикати - це шматки м'яса із заданими або довільними масами, розмірами і формою з відповідних частин туші.

Їх поділяють на крупнокускові, порційні і мелкокусковие. Крім того, натуральні напівфабрикати можуть бути як безкісткова, так і м'ясо-кістковими.

За якістю натуральні напівфабрикати переважають над іншими видами напівфабрикатів, так як їх виготовляють, в основному, з найбільш ніжних частин м'ясної туші. Завдяки видаленню з м'яса кісток, сухожиль і хрящів підвищується його харчова цінність, тому натуральні напівфабрикати характеризуються значним вмістом білків і незначною кількістю жиру.

Для виробництва натуральних напівфабрикатів використовують яловичину і баранину першої і другої категорії, свинину першої, другої,

ЕНЦИКЛОПЕДІЯ ХАРЧУВАННЯ. Том 3. Характеристика продуктів харчування третьої і четвертої категорії, телятину. Не допускається вживання м'яса биків, кнурів, баранів і козлів, а також замороженого більше одного разу м'яса.

видео доставка полуфабрикатов | видеo дoстaвкa пoлyфaбрикaтoв



Вареники всегда были очень распространены в кулинарной культуре России, Украины и других республик СССР. Варенники - это их русское название - особенно популярны среди сладкого, хотя это не должно быть правилом. Итак, вареники с вишней, абрикосами, сливами - они очень популярны. Между польской традицией пельменей и русской есть некоторые отличия. Какие наиболее характерные отличия? Во-первых, в России и на Украине нет известных «русских пельменей». Однако мы отдаем дань уважения польским покупателям, и в нашем предложении есть русские пельмени, приготовленные по польскому рецепту. В самой Украине популярны вареники только с картошкой и жареным луком. Они вызывают много удивления у польских потребителей - опять же, простое блюдо по определению очень вкусное. Еще одно отличие - важное - в русской кухне практически нет пельменей с мясом, то есть с предварительно приготовленным и обжаренным мясом.

Все комментарии
rss